Heute wissen wir, dass die kleine Trüffelknolle unterirdisch in den wilden Wäldern Nord- und Mittelitaliens wächst. Trotzdem bewahren die modernen Italiener den Zauber des Trüffels und bezeichnen die erdige und aromatische Zutat als „einen Feenapfel“, „einen Diamanten der Küche“ und „den Edelstein armer Länder“. Diese duftenden Pilze schmecken am besten frisch, Planen Sie also, weiße und burgunderrote Trüffel von September bis Dezember, schwarze Wintertrüffel von Dezember bis Anfang März, Bianchetti-Trüffel im Februar und März und schwarze und weiße Sommertrüffel von Mai bis August zu genießen.